PENGARUH EKSTRAK DAUN SALAM (Eugenia polyantha, Wight.) SEBAGAI PENGAWET ALAMI DAGING AYAM BROILER DI PASAR WONOKROMO

Main Article Content

Nurul Hidayah Lailia Dwi Kusuma Wardhani Caecilia Cindy Putri Ekapaksi Freshinta Jellia Wibisono

Abstract

This study aimed to determine the effect of bay leaf extract (Eugenia Polyantha, Wight.) as a natural preservative for broiler chicken meat in the Wonokromo market. The experimental design used in this study was a completely randomized design with 4 treatments and 5 replications, namely P0 (control), P1 (bay leaf extract 5%), P2 (15% bay leaf extract) and P3 (25% bay leaf extract). Broiler chicken thighs were soaked for 30 minutes and stored at room temperature (20-25OC) for 24 hours. The organoleptic test processed descriptively and the panelists was the researchers herself. The color of the best broiler chicken meat was at P3 with a brownish yellow color, the best broiler chicken meat smell was P3 with a slightly rotten smell and a bit of bay leaf aroma and the best broiler chicken meat texture was 2, namely in P2 and P3 with a slightly soft texture. The initial test of decay (Eber test) and total bacterial colonies (TPC) used statistical analysis of analysis of variance data. The mean initial rot (Eber) was at P0 1.00, P1 0.83, P2 0.33, P3 0.17. The average total bacterial colonies (TPC) were at P0 3.35 x 106, P1 3.03 x 106, P2 2.71 x 106, P3 2.50 x 106. The results of statistical analysis showed that bay leaf extract had a significant effect on early rot (Eber) and total bacterial colonies. (TPC) of broiler chicken in the Wonokromo market results was (P<0.05), although the total number of bacterial colonies (TPC) has exceeded the maximum TPC limit according to SNI No.3924-2009 which achieved 1x106/cfu. The conclusion of this study was that the concentration of 25% bay leaf extract produced the best durability in broiler chicken meat with organoleptic results of a brownish yellow color, a slightly rotten odor and a slight aroma of bay leaf and also a slightly soft texture, the initial value of rottenness (Eber test) was 0.17 ± 0.40 and total value of bacterial colonies 2.50 x 106 ± 0.57 x 106/cfu. .

Keywords:
Broiler Chicken, Bay Leaf Extract, Organoleptic, early rot (Eber), Total Bacterial Colony (TPC)
References
Arhiono, H.N.P., Suada, I.K., dan Budiasa, K. 2018. Pengaruh Infusa Daun Salam (syzygium polyanthum) terhadap Kualitas Daging Ayam Broiler pada Suhu Ruang. Indonesia Medicus Veterinus. 7(6):664-674.
Antika, D.D., Sukamto, R., dan Estoepangestie, A.T.S. 2013. Pengaruh Cara Pengemasan dan Suhu Penyimpanan terhadap Awal Pembusukan Daging Sapi. Veternaria Medika. 6(01):16-20.
Badan Standarisasi Nasional. 2006. SNI No. : 01-2346-2006 Petunjuk Pengujian Organoleptik dan atau Sensori. Jakarta (ID). Badan Standarisasi Indonesia. 131.
Badan Standarisasi Nasional. 2009. SNI No. : 3924-2009: Mutu Karkas dan Daging Ayam. Jakarta (ID). Badan Standarisasi Indonesia. 7.

Dewi., Diastri, N., dan Suprobo. 2015. Aktivitas Antibakteri Minyak Atsiri Batang Sereh (Cymbopogon citratus) terhadap Propionibacterium acnes Secara In Vitro. [Skripsi]. Fakultas Kedokteran, Universitas Jember.
Fausiah, A., Mahmud, A.T.B.A., dan Rab, S.A. 2019. Uji Organoleptik Daging Persilangan Ayam Kampung Broiler dengan Kepadatan Kandang yang berbeda. Jurnal Ternak. 10(2):60-63.
Franciska, J., Suardana, I.W., dan Suarsana I.N. 2018. Bakteriosin Asal Streptococcus Bovis 9A sebagai Biopreservatif pada Daging Sapi Ditinjau dari Uji Eber. Indonesia Medicus Veterinus. 7(2):158-167.
Haffida, A.A.N. 2017. Ektraksi Zat Tanin Dari Bahan Alami Dengan Metode Steam Extraction. [Skripsi]. Fakultas Vokasi. Institut Teknologi Sepuluh Nopember.
Jaelani, A., Dharmawati, S., dan Wanda. 2014. Berbagai Lama Penyimpanan Daging Ayam Broiler Segar Dalam Kemasan Plastik Pada Lemari Es (Suhu 4oc) dan Pengaruhnya Terhadap Sifat Fisik Dan Organoleptik. Ziraa’ah. 39(3):119-128.
Kusuma, I.W., Kuspradini, H., Arung, A.T., Aryani, F., Min, Y., Kim, J., Kim, Y. 2011. Biological Activity and Phytochemical of Three Indonesian Medicinal Plants, Murraya koenigii, Syzygium polyanthum, and Zingiber purpurea. Journal of Acupuncture and Meridian Studies. 4:75-79.
Kusumaningrum, A., Widiyaningrum, P., dan Mubarok, I. 2013. Penurunan Total Bakteri Daging Ayam Dengan Perlakuan Perendaman Infusa Daun Salam (Syzygium polyanthum). Jurnal Mipa. 36(1):14-19.
Lestari, T., Boedi, S., Ratih, N.P., Ratna, D., Ragil, A.P., dan Prima, A.W. 2019. Pengaruh Perendaman Daging Sapi dalam Larutan Rimpang Kunyit (Curcuma domestica val.) dengan Kombinasi Konsentrasi dan Lama Waktu Penyimpanan terhadap Total Jumlah Bakteri. Jurnal Medik Veteriner. 2(1) : 55-59.
Lizayana, Mudatsir dan Iswadi. 2016. Densitas Bakteri Pada Limbah Cair Pasar Tradisional. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pendidikan Biologi. 1:95-106.
Mentari, N.L., Safrida., dan Khairil. 2016. Potensi Pemberian Ekstrak Daun Sirih (Piper Betle L) Sebagai Pengawet Alami Ikan Selar (Selaroides Leptolepis). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pendidikan Biologi. 1(1):1-9.
Mukono, H.J. 2014. Pencemaran Udara Dalam Ruangan Berorientasi Kesehatan Masyarakat. Airlangga University Press (AUP). 157.
Nasution, A.F., Dihansih, E., dan Anggraeni. 2016. Pengaruh Substitusi Pakan Komersil Dengan Tepung Ampas Kelapa Terhadap Sifat Fisik Dan Organoleptik Daging Ayam Kampung. Jurnal Pertanian. 7(1):14-22.
Parnanto, N. H. R., Atmaka, W., dan Happy, A. 2014. Aplikasi Ekstrak Daun Salam ( Syzygium Polyanthum ) Dan Ayam Broiler Giling Selama Proses Penyimpanan. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian. 7(1):48-58.
Rahayu H. S., I., Darwati, S., dan Mu’iz, A. 2019. Morfometrik Ayam Broiler dengan Pemeliharaan Intensif dan Akses Free Range di Daerah Tropis. Jurnal Ilmu Produksi Dan Teknologi Hasil Peternakan. 7(2):75-80.
Ratna, Y., Peni, I., dan Septi, S.R. 2011. Aktivitas Antibakteri Minyak Atsiri Daun Jeruk Purut (Citrus Hystrix) Terhadap Staphylococcus Aureus dan Escherichia Coli. Pharmacon. 12(2): 50-54.
Riduwan, A., dan Prasetyo, A.F. 2020. Analisis Profitabilitas Usaha Ternak Broiler Pada Skala Yang Berbeda Di Kecamatan Sukowono Kabupaten Jember. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu. 8(1):1- 6.
Rosari, A., Regina., Agus, S.D., dan Komang, A.N. 2018. Uji Fitokimia Ekstrak Bunga Lawang (Illicium Verum Hook f.) dan Daya Hambatnya terhadap Staphylococcus aureus. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan. 7 (4): 148-155.
Sari, S. H., Septinova, D., dan Santosa, P. E. 2017. Pengaruh Lama Perendaman Dengan Larutan Daun Salam (Syzygium Polyanthum) Sebagai Pengawet Terhadap Sifat Fisik Daging Broiler. Jurnal Riset dan Inovasi Peternakan. 1(3):10-15.
Saskiawan, I., Sukarminah, E., Lanti, I., Marta, H., dan Nabila, P. 2017. Pemanfatan Ekstrak Jamur Tiram (Pleurotus Spp.) Pada Penyimpanan Daging Ayam Pada Suhu Ruang (26oc). Jurnal Biologi Indonesia. 13(2): 279-287.
Saleha, J. R., Kholifa, M., dan Yuletnawati, S. E. 2015. Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Etanol Daun Salam (Syzygium polyanthum (Wight) Walp.) terhadap Pertumbuhan Bakteri Aggregatibacter actinomycetemcomitans Dominan Periodontitis In Vitro. [Skripsi]. Fakultas Kedokteran Gigi. Universitas Muhammadiah Surakarta.
Septianty, D., D. S. Suryanto., dan R. L. Balia., 2016. Pengaruh Konsentrasi Perendaman Sari Daun Salam (Syzygium polyanthum) terhadap Daya Awet Daging Ayam Petelur Afkir. Jurnal Ilmu Ternak. 5(4):1-10.
Septinova, D., Hartono, M., Santosa, P.E., dan Sari, S.H. 2018. Kualitas Fisik Daging Dada dan Paha Broiler yang direndam dalam Larutan Daun Salam (Syzygium Polyanthum). Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu. 6(1):83-88.
Sholikhatin, E., Sarwiyono., Surjowardojo, P. 2014. Ekstrak Etanol Daun Kersen (Muntingia Calabura L. ) Sebagai Antimikroba Terhadap Bakteri Streptococcus Agalactiae Pada Sapi Perah Di Daerah Ngantang, Malang. Jurnal Repository UB.
Suada, I.K., Purnama, D.I.D., dan Agustina, K.K. 2018. Infusa Daun Salam Mempertahankan Kualitas dan Daya Tahan Daging Sapi Bali. Buletin Veteriner Udayana. 10(01):100-109.
Sumual, M.A., Hadju, R., Rotinsula, M.D., dan Sakul, S.E. 2014. Sifat Organoleptik Daging Broiler dengan Lama Perendaman Berbeda dalam Perasan Lemon Cui (Citrus Microcarpa). Jurnal zootek (“zootek journal”). 34( 2):139 -147.

Susanti, V., Ulil, A., dan Yurleni. 2017. Pengaruh Penggunaan Ekstrak Kulit Buah Pedada (Sonneratia caseolaris) Terhadap Sifat Fisik, Kimia Dan Biologi Daging Kambing Kacang. Jurnal Repository UNJA.
Susanto, E. 2014. Escherichia coli yang Resisten terhadap Antibiotik yang Diisolasi dari Ayam Broiler dan Ayam Lokal di Kabupaten Bogor. [Thesis]. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Sopandi, T., dan Wardah. 2014. Mikrobiologi Pangan. Penerbit Andi. Yogyakarta. 493.
Yanestria, S.M., Rahayu, A., Uru, B.C.R., dan Chandra, A.Y.R. 2020. Ekstrak Daun Salam (Eugenia polyantha, Weight.) sebagai Pengawet Alami pada Ikan Bandeng (Chanos chanos). Jurnal Ilmu Perikanan. 11(2):127-134.
Yulistiani, R. 2010. Studi Daging Ayam Bangkai: Perubahan Organoleptik Dan Pola Pertumbuhan Bakteri. Jurnal Teknologi Pertanian. 11(1):27-36.

Article Details

Author Biography

Nurul Hidayah, Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Wijaya Kusuma Surabaya

Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Wijaya Kusuma Surabaya

Most read articles by the same author(s)